217 带着闺女做大酱（2/2）

“哈哈，苗苗好厉害，这都记得呢。”老刘笑着说道。

小家伙是真的想起来了，当初自己跟爸爸一起摔过。这可不怪自己没有认出来，谁让变了样子，还长了黑黑绿绿的毛毛。

小苗苗干活那也是一把好手，就算是刷子对于它来讲有些大，小家伙刷得也是认真得不行。

只不过看小家伙这个架势，貌似有刷完了酱块子，也将平头哥扔盆子里洗刷一通的小想法。因为她刷的时候，一个劲儿的往平头哥那边瞄嘛。

感受到了可能会到来的危机，平头哥琢磨了一下，凑到了老刘这边来。小主子虽然对自己挺好，但是这个事情也得分咋看。要不是自己的生命力很顽强，也够呛能长这么大。

本来也没有多少酱块子，洗刷起来也很方便。老刘刷得也很认真，必须要将外边的那层毛都给清理干净才行。

接下来就是今天的正经下酱工作了，老刘拎着刀，很是费力的将这些酱块子给切成小块。在切的过程中，也是尽可能的保证大小差不多。

要是发现酱块子上因为裂纹没有刷到的地方，还得补刷一遍。自己吃的酱啊，干活就不能糊弄。

这么切也是有好处的，因为在接下来发酵的时候，能够保持一个很好的状态。要不然有大有小，有些酱块子溶解了，有些还是硬疙瘩，将来就得用手给捏开。

那时候会很费力，你需要在里边找。要不然你这个酱就不带好吃的，因为酱体的发酵不均匀。

老刘在这里切酱块，小苗苗就在边上拎着刷子检查。看到有毛的就会拎着小刷子刷一下，然后再整齐的摆放在坛子里。

对于这个活儿，小苗苗那是非常有成就感的。这可是了不得的事情，自己终于帮爸爸干了一件大事儿。

这也是老刘最近的一个小发现，千万不能怕孩子干活。心疼孩子累啊、苦啊，那都是白心疼。

就说小苗苗，现在就喜欢给自己帮忙。你冲咖啡的时候，要是被小家伙看到了，她就会凑过来帮你往研磨机里放咖啡豆。

就算是让研磨的时间变得长一些，那也没问题。玩得开心啊，小家伙也很满足啊，这就够了。

现在的小家伙干活就非常卖力，大酱块子刷得很起劲儿，小块儿的酱块那也很仔细。

反正边上的马西卡看得就很有趣儿，虽然有些不理解自家的老板做这些是干啥，应该也是干正事儿呢。

酱块子处理完了，接下来就是调盐水。这个也是很重要的，酱块子、水、盐的比例必须要掌握好。

老刘自己当然不知道，只是刚开始做酱块子的时候跟老妈问了一嘴。差不多是一斤酱块子4斤水，三两盐。盐也可以多一些，不过酱就会咸了。

将水和盐放到锅里，熬煮了一下。比直接放凉水要好一些，而且在发酵的过程中，也能够有一个比较不错的效果。

老刘倒是想直接把调好的盐水直接倒大坛子里去，只不过小苗苗小朋友对于这个活也很上心，然后自己拿着大勺子，一勺一勺的往坛子里舀。

给老刘都看得有些小着急，不是怕耽误事儿，是怕闺女给累着。只不过今天闺女对这个下酱的游戏玩得很开心，那就先由着她吧。

反正她这个小身子那也是活力十足的，不管白天玩多累，睡醒一觉后又是崭新的小苗苗。

他也没闲着，还得做一个小物件，那就是酱耙子。

很简单的小物件，不管是长方形还是正方形的木板块儿，然后在中间掏个洞，塞进去一根杆子固定好就行。

下大酱的最后一道工序，那就是打耙。这个时间要持续多久，得跟据你缸里的酱发酵的情况来。

现在缸里就是盐水酱块子，上边还有发酵后的黑色。用盐水泡上几天之后，酱块子就会溶解，那层黑色的东西，也会剥离出来。

你打耙的过程中，就能够将这些黑色的东西给反到酱体的表面，清理掉就好了。

当然了，打耙的时候，也是加速酱块溶解、促进发酵的一个过程。打耙打好了，你这个酱就会很细腻，而且带着酱香味。打耙你要是糊弄，这个酱就会成为黑臭的酱。哪里还有酱香味儿可言，越吃越不爱吃。

对于这坛子酱，老刘可是非常在乎的。这才是正经的大酱，蘸着吃才是蘸酱菜。虽然说在超市里也买了袋装的大酱，可是那个味道真心不成。

那都是用工业方法快速生产的，哪里会给你留那么长时间的生产周期时间就是金钱嘛。生产周期越短，就能够更快的换来价值。

而且那个酱里边，也有好多的添加剂。跟家里下的大酱相比，说差上十万八千里有些远，但是十里八里的，还是有的。

忙活了一上午，总算是将大酱的前期工作给弄好了。剩下就是等时间打耙，每天早晚各一次。

反正老刘对这坛子酱那是期待得不行，现在满脑子里回荡着的都是吃上正经蘸酱菜的爽口劲。

小苗苗的样子可是很开心，绕着坛子转了一圈儿，还帮老刘盖上盖子。这也是她的劳动成果嘛，心里的惦记劲儿，不比老刘少。