240 品豆遇阻（2/2）

“您的这款豆子很棒，比我们店里采购的一些精品豆子都要好一些。但是我觉得跟瑰夏的豆子相比，还是有一些差距。”

“好像是差在烘培上，要么就是跟我往常使用的水有些不搭配。每一款豆子，都有它自己的特性。如果我要是用您的这款豆子，我还要进行新的适应与调整。”

听到杜嘉宁的话，哥仨的心里都有一种空落落的感觉。

已经很明显了，老刘的这个咖啡豆没入了杜嘉宁的眼。而且人家说得也很有道理，这就跟做饭一样。厨师的手艺再好，你也得考虑食材的差异。

同样是一只鸡，养殖的和溜达鸡在烹饪的过程中，选用的手法肯定是不同的。就算是同样的鸡，生长的年份不一样，选用的手法也会进行调整。

“刘先生，我确实觉得您的这款豆很不错。”杜嘉宁又开口说道。

“肯尼亚咖啡豆本来就很出彩，我们店里也有伯曼庄园采购的咖啡豆。我也会跟全珠妍推荐，不过做意式咖啡，咖啡豆要求特别的烘培方式，我给您拿一些您看看吧。”

“谢谢您。”老刘赶忙说道。

其实对于现在这个结果，他已经觉得很不错了。让杜嘉宁直接选用自己的咖啡豆，那真的是有些强人所难。

也就是几分钟的时间，杜嘉宁用小碗送过来一碗咖啡豆。

“这些就是从伯曼庄园采购的咖啡豆，烘培程度更深一些。是在二爆结束，豆表出油的阶段。苦味更浓郁一些，但是带有浓厚的烘培风味与焦香。”杜嘉宁说道。

“在我们店里，其实更多的顾客点的咖啡也都是以意式咖啡为主。配上漂亮的拉花，不仅仅很美味，也很好看。”

老刘点了点头，然后就捏了几粒黑黑的咖啡豆仔细观察起来。

给他的感觉，这个咖啡豆好像都快烘培成碳了，豆体表面好像也有一层油膜。这个火候可不是那么好掌握的，比他的炒制火候要更难掌握一些。

然后他就拿了一粒咖啡豆送到嘴里嘎嘣嘣的嚼起来。

他的这个鉴赏方式给杜嘉宁都吓一跳，可没想到还有人会这么来。咖啡豆很硬嘛，就算是极深度烘培，是不是也有些硌牙

也是没办法，老刘的烘培方式，那就是沿用了炒货方式。开始的时候，他也是通过尝口感，才确定火候。

当然了，现在就不用了。炒得多了，自然也就有了经验。一搭眼儿，就知道成色如何。

边上的小苗苗看得好奇，也抓了一粒放到嘴里去，然后这个小脸就变得有些愁了。自己的小牙牙不够给力啊，没法像爸爸那样嘎嘣嘣的嚼。

“杜女士，咱们这里有厨房么我打算现在炒一些，让您给评判一下。”刘文睿将嘴里的咖啡豆吐到餐巾纸里后问道。

杜嘉宁笑着点了点头，“当然可以。我都很好奇，手工炒制咖啡豆也是一门学问呢。”

老刘咧了咧嘴，看来自己以后真的应该转行卖炒货了。将来哥几个开的咖啡店，不是也得自己炒么。

想想自己每天就坐在锅边，咔咔咔咔的炒咖啡豆，这个事情貌似也有些苦逼的感觉。

其实杜嘉宁是想用店里的烘培机来处理的，只不过刘文睿这些咖啡豆的体型太特殊啊，在温度和时间上就得经过多次尝试。现在老刘自己提出来炒制一些，那就更好了。

“杜女士，您觉得如果做手冲咖啡的话，我的这些豆炒制得还要再浅一些”来到厨房后刘文睿问道。

杜嘉宁想了一下后点了点头，“可能跟我用的水也有些关系，我个人感觉上来讲，再稍稍浅那么一点，味道会更好一些。”

“成，我也炒一锅更浅的。等放凉了以后，您再尝尝。就算是不用我的豆参赛也没关系，以后我也考虑做咖啡豆的贸易。”刘文睿笑着说道。

“好歹也是在肯尼亚，这个买卖做起来可谓是占尽了天时地利与人和。总归咱们也有合作的机会，精品咖啡豆虽好，普通咖啡豆也有很大的市场。”

说完之后，老刘就还是在锅里煮水、刷锅。

这是咖啡店里自己用来做饭的锅，多少都有些油烟味。你炒完的咖啡豆一股菜味，你就算是炒得再好，他也不是那么回事啊。

其实在国内很多咖啡厅来讲，都是直接采购熟豆，很少有自己烘培的。毕竟有些用量少的店，光烘培师和设备的钱，就会占去很大的一部分。

而且现烘培的豆子，你要是处理不好，就算是豆子很不错，口感也会受到影响。综合各种因素来考虑的话，反倒是直接进口熟豆更省心、更有质量保证。

而这家店算得上是咖啡店界的翘楚了，每天的顾客都很多，不用担心烘培完的豆子将来卖不掉再放坏了。所以也有自己的小型烘培设备和烘培师，现在这名烘培师也凑过来看热闹。

这可不是要跟老刘分高下、别苗头，而是单纯的好奇。

听说过手工炒豆，可是就连他都没有尝试过。打学了这么手艺开始，就是用烘培机在操作。